Новые технологии НН

ПРОМИТ (PRO-MEAT) П95, 96

Промит П95,  П96 используют при производстве всех видов колбасных изделий, вареной ветчины, эмульгированных продуктов в качестве замены мясного сырья.

Преимущества животных белков «ПРОМИТ»:

• Увеличивает содержание белка в продуктах
• Произведен из животного сырья
• Имеет более высокий уровень гидратации, чем растительные белки
• Улучшает сруктуру конечного продукта
• Применение животного белка позволяет снизить себестоимость готовой продукции
• не содержит ГМО компонентов
• Не выносится на этикетку (это чистая свинина)

Технологическая инструкция по применению Промит П 95                                                                           

- изолят мясного белка из свинины, используемый, как заменитель сырья при производстве мясных продуктов.

 Применение:  Для всех видов колбасных изделий, паштетов, ливерных колбас, ветчин, рубленных полуфабрикатов.

Свойства:

• Высоко функциональный свиной белок, обладающий высокой желирующей способностью при нагревании;
• Улучшает структуру колбасных изделий, вареной ветчины, эмульгированных продуктов при нагревании и повторном нагревании;
• Снижает потери при термической обработке в среднем на 10 %;
• Благодаря своим свойствам высокого связывания влаги Промит значительно уменьшает выделение влаги в вакуумных упаковках и в защитной газовой среде, обеспечивая улучшенный товарный вид продукции и снижая риск микробиологической порчи;
• Термостабилен, устойчив к действию тепла без потерь влаги;
• Имеет хороший мясной вкус;
• Предотвращает отек жира и желе с высокой степенью надежности.

 Технология и рекомендуемые количества: Используется 1 часть белка + 10 частей воды для замены мяса. Добавляется прямо в куттер в сухом виде. Дозировка от 0,5% до 2% в конечном продукте. Не чувствителен к соли. Создает плотную эмульсию.

Микробиологический анализ:

Общее количество микроорганизмов (в 1 г)   < 50.000                        

Дрожжи и плесень (в 1 г)                                 < 100                   

Всего колиформ (в 1 г)                               отсутствуют                                                

Сальмонелла (в 25 г)                                   отсутствуют                                    

Клостридии Р.С. (в 1 г)                              отсутствуют                                                

Химический анализ:

Влага                                                            < 8%

Белки (NX6,25)                                           90,0% (± 2,0%)

Липиды                                                        3,1% (± 1,0%)           

Безазотистые экстрактивные вещества    4,00% (± 1,0%)

Золы                                                              3,0% (± 1,0%)

Гидроксипролин                                          10,0% ((± 1,0%)

 

Упаковка: Пищевые голубые пластиковые мешки (согласно Директиве ЕС 90/128 и CE Постановлению N. 1935/2004);  Вес нетто 20,0 кг.  

Условия хранения и сроки годности: 12 месяцев с даты изготовления. Хранить в сухом, прохладном и темном месте в оригинальной нераспакованной таре. Оптимальные условия хранения: 17°C – 25°C; относительная влажность < 50%.

Дополнительные данные о продукте: Аллергены согласно ЕС Директиве 89/2003 отсутствуют. Генетически модифицированные компоненты согласно ЕС Постановлением № 1829/2003 и 1830/2003 и ЕС Директиве 2001/18 отсутствуют.

Назад в раздел